スチームコンベクションオーブン : 真空包装機やショーケースなどの業務用厨房機器ならレマコム

最上級モデルだからこそ、できることがあります。

レマコムのスチームコンベクションオーブンは業界最上級モデル。「焼く」「煮る」「蒸す」「炊く」「炒める」「揚げる」が1台で可能なことはもちろん、最新の技術で細かなメニューの設定、温度管理が可能です。誰にでもプロが作ったようなクオリティの高い料理が再現できます。
また、飲食の現場で最重要項目の一つである衛生管理が確実、簡単にできるよう、自動洗浄機能や、掃除のしやすい設計に徹底的にこだわりました。

スチームコンベクションオーブンを導入するメリット

●一台で多彩な料理が誰でも簡単に作ることが可能！

簡単な操作パネルで経験の浅いスタッフでも利用でき、作業が効率的に進みます。

●厨房内の機器の設置スペースを大幅に削減！

スチームコンベクションオーブン一台分のスペースで幅広いジャンルの加熱調理が可能です。

●作業負担が軽減され、人手不足解消！

重い鍋の移動や焦げ付かない為のかき混ぜ作業等の負担が軽減されます。

こんな場所におすすめ

●学校・病院・宴会場など大規模な施設

大量の料理を短時間で効率的に調理することができます。
スチームコンベクションオーブンで調理している間、他の作業ができるので作業効率もUP！

●飲食店

一台で幅広いジャンルの加熱調理が可能なので、メニューの幅が広がります。
短時間で効率的に調理ができるので、大人数の注文にも対応することができます。
調理方法をプログラムで登録できるので、経験のない人でもボタン一つで調理可能。

レマコムのスチームコンベクションオーブンの特長

業界最高レベルの高性能
直観的な操作で使いやすい
自動メンテナンス機能も充実でお手入れらくらく
最新技術を使った便利な機能
庫内棚を欧州天板仕様に変更可能（オプション）

業界最高レベルの高性能

世界で唯一の革新的なクリーンエコスチーム！

高性能な蒸気発生システムは自動で24時間に一回水を入れ替えます。常に新鮮なスチームを連続的に発生させることで素材の鮮度や料理の品質を保ちます。また、独自の開発技術によりボイラーが庫外にあるので、ボイラー熱やCO2が庫内に入り込まず、庫内の空気をクリーンに保ちます。料理への匂い移りもありません。

双方向自動反転（HAコントロール）による最高レベルの温度管理

HAコントロールとは風味や香りを最大限に引き出し、また安定した仕上がりを実現するレマコム独自のシステムです。ファンが自動で反転し温風をまんべんなく行きわたらせることで、温度にムラができにくく、料理の焼き加減を均一に保つことが可能です。ファン速度と火力はニーズに応じて調即することもでき、アルバイトスタッフでもクオリティの高い調理が可能です。

最先端の4点芯温センサーは最適な結果を得るために最高の精度を誇ります

最先端の4点式芯温センサーは、食品内部の温度を高精度で感知します。食品内部の温度を細かく調節できることでこれまでのスチコンでは難しかった「プロのこだわり」をシェフの感覚に頼らず誰でも実現することが可能です。

調理について

芯温調理

食品の内部の温度を芯温計で計測しながら焼き上げることで、生焼けを防ぎ、食品の安全を守ります。
デルタT調理

食品の芯温と庫内温度の差を一定に保ちながらゆっくりと焼き上げ、やわらかくジューシーな食感に仕上げます。また、歩留まりを抑えるので、食品ロスを抑えることができます。

先進的なオプションシステムでレシピ、調理方法をデータ管理

「1プログラム9ステップ」と細かく設定できる自動調理プ口グラムは、こだわりまで再現でき、日常料理の作業効率アップに役立ちます。また、マルチトレイシステムモ二ターは、全段のトレイの調理時間を設定でき複数の食材を同時に調理できます。光熱費を節約し大量調理にも対応可能です。USBメモリを接続することでレシピの登録やエラー記録の管理ができます。

マルチトレイシステムモニター

トレーごとに異なる設定が可能！

全てのトレー(棚)に調理時間を設定できるので、同じモードで調理する複数の種類の食材を同時に調理することができます。作業時間の有効活用が可能になり、ピーク時の大量調理にも対応できます。提供時間を早めるとともに、光熱費も節約できます。

ファンスピードコントロール（FC）・火力コントロール（KC）

メニューに応じて調整でき繊細な仕上がリにこだわることができます。ファンの速度や火力は、調理内容に応じ、運転中でもその都度変更することができるので思い通りの焼き上がりを実現します。

庫内温度管理

庫内温度/設定温度

庫内温度と設定温度が一目で分かリます。庫内温度を知リたい時に他の操作がいらず、すぐに調節ができ大変便利です。細かい温度管理をしたい調理に重宝する親切設計です。
庫内温度を素早く下げる
自動冷却システム

ファンの風を利用して、45℃まで庫内温度を素早＜下げることができます。調理温度の高い調理から、低めの調理への連続運転の際に利用することで、庫内温度が下がるまでの時間を短縮でき、回転率アッブにつながリます。

直観的な操作で使いやすい！

ボタンのように破損や故障がないフラットタッチパネル

8インチタッチパネルは、直感的で非常に使いやすく、調理や庫内洗浄に必要なブログラムがあらかじめ登録されているので、誰でも簡単に操作できます。完全にフラットなガラス面でお手入れも非常に簡単です。コントロールバネルは破損、故障してしまうと高額な修理費用が掛かってしまう恐れがあります。そんなリスクを軽減するガラストップの液晶ボタンは、水、油汚れなどの清掃も簡単に行える為、長く清潔に使用する事ができます。
また、入力インターフェースに静電容量センサーを導入しており、ラテックス手袋（ゴム手袋）での操作にも対応しております。

シンプルで快適な操作で様々な調理方法から選択できます！

マニュアル調理

(お好みに合わせて調理する)
- ・調理モード
- ・湿度（%）
- ・温度（℃）
- ・時間（分）/芯温/”デルタT”機能
- ・ファンパワー/スピート調整
1プログラム9ステップまで細かく登録できる！
素材・料理名でオート調理

(レシピをプログラムして調理する)
- ・オーブンまたはパソコンで自分の調理プログラムを作成します。
- ・別のオーブンからレシピの出力と入力ができます。
- ・自分のレシピをコピー、変更も可能。
- ・外部テバイス（USBまたはEthernet) にレシピデ一タを保存管理します。
完璧なレシピ管理を実現！
イージーモード

(簡単に調理する)

細かい作業ぬきで簡単に調理したい方にお勧めです。
- ・調理モード
- ・湿度（%）
- ・温度（℃）
ボタン1つで手間も時間もかけず本格的な調理を実現！
タイマープログラム

(調理、洗浄の日時をプログラムする)
- ・指定した日付と時間にオーブンが自動的に調理、洗浄を行います。
- ・オーブン中の各トレイの調理時間を設定し各段の料理か完成すると、都度お知らせ致します。
- ・先月の調理データと画像を画面に表示する事ができます。
予熱も洗浄も簡単プログラム！

自動メンテナンス機能も充実でお手入れらくらく

5種類から選択できる自動洗浄システム

【すすぎ(急速)】【セミオート洗浄】【洗浄(弱)】【洗浄(中)】【洗浄(強)】、5つの自動洗浄機能を搭載しています。庫内の汚れ具合に応じてメニューから選択するだけで、洗浄→庫内乾燥まで全自動で行います。庫内の角はR構造で料理カスがたまりにくい設計です。
また、標準で専用洗剤が付属しています。

洗浄機能の種類と所要時間

すすぎ(急速)12分
セミオート洗浄46分
洗浄(弱)66分
洗浄(中)98分
洗浄(強)163分

手洗いも便利なハンドシャワー付き

庫内洗浄用のハンドシャワーは、本体にすっきりと収まり邪魔にならない引き出し式です。

スチームボイラーメンテナンス機能

自動残水排水機能

毎日自動的にボイラータンク内の残った水を排水し、常にタンク内を清潔に保つようにします。
半自動石灰スケール除去

ボイラータンク内にスケール除去剤を投入して清掃する事ができます。
石灰スケール検出機能付き

ボイラータンク内にスケールがつき、機能低下の恐れがある場合、エラー検出してお知らせ致します。

庫内棚を欧州天板仕様に変更可能（オプション）

庫内棚を基本のホテルパン仕様から欧州天板仕様に変更すればベーキングオーブンとしてもご利用になれます。
※欧州天板の庫内棚は別途オプションです。
※オプションは「RSCOS-101C」
のみ対応となります。

各パーツについて

着脱可能ドアパッキン

パッキンは着脱が可能で掃除のしやすさはもちろん、長期の使用で傷んでしまっても、交換が容易に行えます。
ドレンパン

庫内に残ったスチームの結露水は、本体下と扉下に設置されたドレンバンに集まるので、庫外に落ちて床などを濡らすことがありません。
庫内灯

明るく庫内を照らす庫内灯を標準装備。調理中の庫内の状態をドアを開けずに確認できます。
ドアハンドル

人間工学に基づきデザインされたドアハンドルのグリップは握りやすく確実な開閉が可能。ドアは開放した状態で固定することができるので、作業中に聞じてしまうことがありません。
高断熱性二重ガラス

庫内の熱の排出を抑えるので、熱効率が良く、消費電力を抑えるだけでなくキッチンへの放熱を抑えることができます。
庫内角R構造設計

汚れやすい庫内は、溝や段差をなくしたR構造で汚れや料理力スがたまりにくく、角がないので掃除がしやすくなっています。